全台首創「鍋煮臭豆腐煲」的真功夫與初心
這世界上從不缺少一道美食，但缺少對一道做法的專注與堅持。
臭豆腐在台灣，有麻辣、清蒸、油炸、紅燒等不同風味與做法。馬尚來選擇的，則是從「鍋煮」出發，重新思考臭豆腐與湯頭之間的關係。
馬尚來全台首創「鍋煮臭豆腐煲」
一、為什麼是「鍋煮」？——讓湯頭與臭豆腐充分融合
鍋煮」二字，絕非隨意的命名，而是馬尚來對每一鍋味道的堅持：
- 一鍋一煮，風味不混淆：每一煲都是接單後獨立下鍋，確保食材在最佳時間點呈現出最佳口感。
- 高溫滾煮，充分入味：透過高溫滾煮沸，讓特製湯底與發酵臭豆腐充分融合，讓湯頭與臭豆腐彼此交融，呈現「湯中有豆腐香，豆腐中有湯底韻」的風味。
二、名稱容易被看見，味道需要一鍋一鍋做出來。
同樣的產品可以被做出來，但真正的味道，需要一次次製作與調整。
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比較項目 |
馬尚來的選擇 |
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發酵核心 |
120 天自然發酵，以時間累積風味 |
| 製作方式 |
依顧客點餐內容，一鍋一鍋現點現煮 |
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風味呈現 |
讓湯頭與臭豆腐充分融合，追求入味、夠味、回味 |
120 天的靜置醞釀，是我們對時間的敬畏；每一鍋現煮的堅持，是我們對顧客舌尖的尊重。
三、守著核心價值，勇敢做出改變
我們知道，當一個新的品類被看見，自然會有人開始認識、研究，甚至做出自己的版本。對馬尚來而言，重要的從來不是別人怎麼做，而是我們願意把自己選擇的這條路，一直走下去。
不求全，只求精。
我們會繼續守住這份對天然發酵與精緻鍋煮的執著，讓每一位尋味而來的顧客，都能在這裡吃到最道地、最原汁原味的正宗「鍋煮臭豆腐煲」。
對準初心，把一鍋做好。
謝謝每一位曾經走進馬尚來、支持馬尚來的您。
馬尚來鍋煮臭豆腐煲｜台中清水